在皖北大地的烟火气息中，涡阳县西阳镇捆蹄宛如一颗璀璨的明珠，以独特的风味和深厚的历史底蕴，成为当地美食文化的标志性符号。这道历经百年传承的佳肴，不仅是味蕾的盛宴，更是岁月沉淀下的味觉记忆。
西阳捆蹄的历史，可追溯至清末民初。彼时，西阳镇的街头巷尾，一位善于钻研的民间厨师，在传统卤味的基础上大胆创新，将精选的猪蹄膀肉剔骨后，加入多种秘制香料，用纱布层层捆扎，再经老卤慢炖，创制出了这道别具一格的美食。随着时间推移，这道美食的制作技艺在西阳镇代代相传，不断改良，逐渐形成了如今独特的风味。
制作西阳捆蹄，从选料开始便十分讲究。必须选用当地农户散养的土猪，因其肉质紧实、香味浓郁。猪蹄膀肉剔除骨头后，将花椒、八角、桂皮、香叶等十余种香料研磨成粉，均匀地涂抹在肉上，进行腌制。腌制过程中，香料的味道会慢慢渗入肉中，为捆蹄赋予丰富的层次感。腌制完成后，将肉用干净的纱布紧密包裹，再用麻绳一圈圈扎实捆紧，使其成为规整的圆柱形状。这一步骤看似简单，实则考验着制作者的手法和耐心，捆扎的松紧程度直接影响到成品的口感。
展开剩余54%完成捆扎后，便进入关键的卤制环节。老卤是西阳捆蹄美味的灵魂所在，一锅传承多年的老卤，汇聚了无数食材的精华，每一次卤制都像是一场风味的交融。将捆扎好的肉放入老卤中，用文火慢炖数小时。在慢炖的过程中，肉中的油脂逐渐渗出，与香料的味道相互融合，使卤汁愈发浓郁醇厚。卤制完成后，让捆蹄在卤汁中浸泡入味，待冷却后，解开纱布，一只色泽红润、香气扑鼻的西阳捆蹄便呈现在眼前。
切开西阳捆蹄，肉质纹理清晰可见，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉晶莹剔透却肥而不腻。轻轻咬上一口，卤香、肉香与香料的味道在口腔中瞬间绽放，咸香适中，回味悠长。无论是作为餐桌上的主菜，搭配米饭食用；还是切成薄片，作为下酒小菜，都令人回味无穷。
如今，西阳捆蹄早已走出涡阳，走向更广阔的市场。当地的食品加工厂在保留传统工艺的基础上，引入现代化的生产设备和包装技术，让这道美味得以更长久的保存和更便捷的运输。每逢佳节，西阳捆蹄更是成为当地人馈赠亲友的热门选择，承载着浓浓的乡情与祝福。
涡阳西阳捆蹄，不仅仅是一道美食，更是涡阳人民智慧与勤劳的结晶，是流淌在血脉中的家乡味道。它用独特的风味，讲述着皖北大地的故事，传承着绵延不绝的饮食文化。
来源：学习强国
编辑：涡阳县融媒体中心
来源：视听涡阳
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